ماهی آزاد از تیره Salmonidae (آزاد ماهیان) و نام علمی آن Salmo trutta است. آزاد ماهیان دریای خزر دو گونه اند. گونه نخست را Salmo trutta caspius ( آزاد ماهی خزر) و گونه دیگر را Stenodus lieucichtys و به زبان آلمانی Lachsforelle یا Meerforelle می گویند. این ماهی که درازایش به یک متر میرسد قریب به دوازده سال عمر می کند. برای تخم ریزی به رودخانه می رود، در هر دفعه بطور متوسط 10000 دانه تخم می ریزد و 9 تا 11 ماه اول عمر را در آب شیرین زندگی می کند. آزاد ماهی از ماهیان گرانبها است و خورشت اعیانی دارد. آن را قطعه قطعه کرده و کیلویی می فروشند. گونه سالموتروتا کاسپیوس (تیان ماهی) هم میخوانند. وزن این ماهی تا 12/7 کیلو و ندرتا تا 21 کیلو می رسد.