فسنجان رشتی یا رشتی فوسنجان با فسنجان تهران تفاوت دارد. طرز تهیه به شرح زیر است: مرغ یا مرغابی را تمیز کرده با دو لیوان آب، کمی رب انار در گمج گذاشته خوب می جوشانند. گردوی در نمکیار سائیده شده را به آن اضافه می کنند. حدود دو ساعت با آتش ملایم می جوشانند تا گردو روغن بیندازد. بعد از اینکه مرغ یا مرغابی پخته شد، خورش را نمک و فلفل زده از روی آتش بر می دارند. رنگ سیاه فسنجان رشت کاملا سیاه است برای سیاه کردن رنگ خورش یک نعل اسب در گمج انداخته و آن را همراه مرغ و گردو می جوشانند.