یا تلخه زیتون زیتونی است که با اصول غیر استاندارد تهیه شود. این زیتون را با سنگ می شکنند و برای سیاه شدن آن را در براده آهن می خوابانند. تلخی زیتون در واقع بخاطر نفوذ براده آهن در زیتون است.