سیب زمینی ترشی گیاهی است پایا که میوه زیرخاکی آن در تابستان عمل می آید. ارتفاع گیاه به یک تا دو متر می رسد. یرالماسی که از آن در شمال ترشی سیب زمینی تهیه می کنند از خانواده Compositae مرکبان و نام علمی اش Helianthus tuberosus می باشد. این گیاه را به انگلیسی Canada potato به زبان فرانسه Topinambour و به زبان آلمانی Knolensonnenblume می گویند.