برنج سبز نارس را گویند. در فصل حاصل، خوشه برنج سبز و هنوز نرسیده را از بجار می چینند، شلتوک آن را دود می دهند، دنگ می زنند و دانه سبز برنج را به عنوان نوبرانه میل می کنند. جوکول در دوره ارباب و رعیتی جزء سور و سات زارع محسوب می شد و موقع نوشتن اجاره نامه، حتی مقدار جوکول را قید می کردند. جوکول تازه، معطر و خوش طعم است لیکن جوکول مانده و کهنه ضمن تغییر رنگ دادن خشک و نامرغوب می شود. جوکول را خالی به صورت جوکول ویار می خورند (رجوع شود به جوکول ویار)